Prompts IA pour restaurants et commerces de bouche

Sans IA : Les descriptions de carte se rédigent à la dernière minute, avant l'impression, et finissent par toutes se ressembler.

Poitrine de cochon confite 12 h Confite doucement toute une nuit, servie avec une purée de céleri et un jus réduit au cidre. Merlu rôti Rôti sur la peau, sur un lit de poireaux fondants, nappé d'un beurre blanc relevé aux agrumes. Risotto d'épeautre Épeautre crémé aux champignons de saison, parmesan râpé au moment. Tarte fine aux pommes Pommes en fines lamelles sur pâte croustillante, caramel au beurre salé et crème crue.

Sans IA : Le tableau des allergènes se refait à la main à chaque changement de menu, avec un risque d'oubli quand la carte change souvent.

Menu du jour Entrée + plat ou plat + dessert : 19 € – Menu complet : 24 € Entrée : Velouté de potimarron, crème et noisettes Plat : Filet de lieu, sauce vierge, riz pilaf Dessert : Crumble pomme-poire | Plat | Gluten | Œufs | Poisson | Lait | Fruits à coque | |---|---|---|---|---|---| | Velouté de potimarron | | | | X | X | | Filet de lieu, sauce vierge | | | X | | | | Crumble pomme-poire | X | X | | X | | Informations sur les allergènes disponibles auprès de notre équipe. À vérifier par le restaurateur - Riz pilaf : vérifiez si le bouillon utilisé contient du céleri ou d'autres allergènes.

Sans IA : Le plat du jour tourne autour des mêmes recettes, faute de temps pour chercher de nouvelles idées.

1. Joues de porc braisées, lentilles vertes et carottes Technique : braisage la veille, réchauffe en sauteuse. Facile. 2. Lieu jaune rôti, poireaux fondants, beurre noisette Technique : poireaux préparés la veille, poisson rôti minute. Moyen. 3. Velouté de butternut et châtaignes, crème fouettée légère Technique : velouté de la veille, finition au service. Facile. 4. Chou-fleur rôti entier, sauce tahini, lentilles en vinaigrette Technique : rôti au four, découpe en parts au service. Facile. 5. Parmentier de joues de porc et purée de butternut Technique : montage la veille, gratiné au service. Facile. 6. Tarte fine aux pommes et crème de châtaignes Technique : fonds cuits la veille, garniture le matin. Facile.

Sans IA : On traduit avec un outil de traduction automatique, ce qui donne des cartes approximatives que les touristes prennent en photo pour s'en amuser.

Slow-cooked egg, porcini mushroom cream, croutons — €11 Grilled andouillette (French tripe sausage, AAAAA certified), homemade fries, wholegrain mustard — €19 Beef cheek slow-cooked in red wine, mashed potatoes — €21 Île flottante (poached meringue on vanilla custard), pink pralines — €8 Words to check: - « Œuf parfait » has no standard translation; « slow-cooked egg » is the usual choice. - « Pralines roses » are a Lyon speciality; you may add « (red sugar-coated almonds) ».

Sans IA : On écrit l'ardoise en vitesse le matin, avec le même texte d'une semaine à l'autre.

Version simple Bœuf bourguignon maison Boudin noir de notre fabrication Volailles fermières de Bresse Commandes du week-end : avant vendredi midi Avec une pointe d'humour Le bourguignon a mijoté Le boudin est fait ici Les volailles viennent de Bresse Vous, venez avant vendredi midi pour le week-end Origine des produits Volailles fermières de Bresse Boudin noir fait maison Bourguignon cuisiné ici Commandes du week-end avant vendredi midi

Sans IA : Répondre à chaque avis prend du temps, alors on répond « Merci ! » à tous ou à personne.

Merci d'avoir pris le temps de nous écrire. Léa sera contente de lire votre message sur son accueil : elle tient à ce que chaque table se sente attendue. Le caramel est préparé chaque matin en cuisine, au beurre salé de la région, et nous transmettons vos compliments à l'équipe. Au plaisir de vous revoir pour une prochaine galette. L'équipe de la crêperie

Sans IA : Un avis négatif agace, et la réponse écrite à chaud dessert souvent plus l'établissement que l'avis lui-même.

Merci d'avoir pris le temps de nous écrire. Vous avez raison, l'attente de ce samedi soir n'était pas acceptable : il nous manquait une personne en salle et nous n'avons pas su nous réorganiser. Désormais, nous faisons appel à un extra dès qu'il manque quelqu'un en salle le week-end. Nous sommes désolés que la cuisson du magret ne vous ait pas convenu : la prochaine fois, signalez-le en salle, nous reprendrons le plat. Au plaisir de vous accueillir à nouveau. La direction

Sans IA : On répond aux demandes de groupe entre deux services, en oubliant une condition qu'il faut ensuite rattraper.

Bonjour, Merci pour votre demande. Pour le samedi 13 décembre au soir, [disponibilité]. Pour les groupes à partir de 15 personnes, nous proposons un menu unique pour toute la table, au choix : - formule à 35 € par personne ; - formule à 45 € par personne. Je vous envoie le détail des deux menus sur simple demande. Conditions : un acompte de 30 % confirme la réservation. Le nombre définitif de convives est à nous indiquer 72 heures avant, et les allergies ou régimes particuliers une semaine avant, pour que la cuisine puisse s'organiser. Quelle formule vous tente le plus ? Je vous prépare la confirmation dès votre réponse. Bien cordialement,

Sans IA : Une réponse rapide et trop rassurante à une question d'allergie peut avoir des conséquences graves.

Bonjour, Merci de nous avoir prévenus. Aucun plat de notre carte actuelle ne contient d'arachides. En revanche, le dessert praliné et la salade aux noix contiennent des fruits à coque, et nous en manipulons dans la même cuisine : nous ne pouvons donc pas exclure tout risque de contact. Nous vous proposons d'en parler avec le chef à votre arrivée, pour choisir ensemble les plats les plus adaptés. Bien cordialement,

Sans IA : On poste une belle photo avec trois emojis, et les clients ne savent pas si le produit est disponible ni comment le commander.

Notre galette frangipane, tout juste sortie du four ce matin. La pâte feuilletée est faite au beurre AOP Charentes-Poitou et tourée sur deux jours, pour un feuilletage régulier. La frangipane est préparée ici avec des amandes de Provence. Elle est cuite sur place chaque matin. Du 2 au 31 janvier, en 4, 6 ou 8 parts. Le week-end, pensez à commander. #galettedesrois #boulangerie #Poitiers #frangipane

Sans IA : La fiche Google n'est jamais mise à jour, alors qu'elle est souvent la première chose que voient les clients.

À Colmar, la choucroute de la mer revient à la brasserie chaque vendredi midi, jusqu'à fin février. Chou cuisiné maison, poissons et fruits de mer selon l'arrivage, beurre blanc préparé au moment : c'est le plat que nos habitués nous réclament dès les premiers froids. Nous sommes à deux pas de la Petite Venise. Le vendredi midi, la salle se remplit vite : pensez à réserver votre table. Bouton conseillé : Réserver

Sans IA : On annonce l'événement sur un seul canal, au dernier moment, et la salle n'est pas pleine.

Post Facebook Jeudi 27 novembre, nous recevons un vigneron de Chinon pour une soirée accords mets et vins. Au programme : un menu en 4 plats, chacun accompagné d'un de ses vins, qu'il présentera lui-même à table. L'occasion de découvrir le domaine et de poser vos questions. Rendez-vous à 19 h 30, 58 € par personne, vins compris. 30 places seulement : la réservation est obligatoire. SMS Jeudi 27/11 à 19h30 : soirée accords mets et vins avec un vigneron de Chinon. 4 plats, 58 € vins compris. 30 places, réservez vite. Affiche Soirée vins de Chinon Jeudi 27 novembre, 19 h 30 Menu en 4 plats et vins du domaine 58 € par personne, vins compris Réservation obligatoire, 30 places

Sans IA : Les commandes de fêtes arrivent toutes au dernier moment, faute d'avoir prévenu les clients assez tôt.

Objet : Vos plateaux de fromages pour les fêtes Bonjour, Les fêtes approchent et nous préparons déjà les plateaux de fin d'année. Nous les composons sur mesure, selon le nombre de convives, vos goûts et votre budget. Pour que nous puissions affiner les fromages à point pour vos repas, passez commande avant le 18 décembre, en boutique ou par téléphone. Vous pourrez retirer votre plateau les 23, 24 ou 31 décembre. À bientôt à la fromagerie, SMS : Plateaux de fromages des fêtes sur mesure : commandez avant le 18/12 en boutique ou par téléphone. Retrait les 23, 24 ou 31/12.

Sans IA : Les recettes restent dans la tête du chef ou sur des feuilles tachées, et chaque cuisinier les fait un peu différemment.

Blanquette de veau – 12 portions | Ingrédient | Quantité | Unité | |---|---|---| | Épaule de veau en cubes | 2,5 | kg | | Fond blanc | 3 | l | | Carottes | 400 | g | | Oignons piqués de clou de girofle | 2 | pièces | | Bouquet garni | 1 | pièce | | Champignons de Paris | 500 | g | | Crème | 40 | cl | | Jaunes d'œufs | 4 | pièces | Étapes 1. Blanchir la viande départ eau froide, égoutter. 2. Mouiller au fond blanc, ajouter la garniture. 3. Cuire 1 h 30 à frémissement. 4. Cuire les champignons à part. 5. Lier à la crème et aux jaunes. Ne plus faire bouillir. 6. Refroidir en cellule. Allergènes : à compléter par le chef. À compléter : mode de cuisson des champignons .

Sans IA : Le briefing se fait à la va-vite au moment où les premiers clients arrivent, et les informations se perdent.

- 92 couverts ce soir, dont une table de 14 à 20 h 30 : on la dresse en premier. - Plat du jour : épaule d'agneau confite. Pensez à le proposer à chaque table. - Tarte au citron : seulement 10 parts. Après, on propose le moelleux. - Inès nous rejoint en renfort ce soir : présentez-vous et aidez-la à trouver ses repères. - Desserts : la semaine dernière ils arrivaient trop tard. Dès qu'un plat est débarrassé, on annonce le dessert au passe. - Allergies : toute question part en cuisine, on ne répond jamais de mémoire. Bon service à tous, on y va.

Sans IA : Les consignes sont dans un classeur que personne n'ouvre, et les nouveaux les apprennent par l'erreur.

Réception des marchandises 1. Contrôle la température des produits frais dès la livraison. 2. Refuse la viande au-dessus de +4 °C et le poisson au-dessus de +2 °C. 3. Vérifie les DLC et l'état des emballages. 4. Note chaque contrôle sur la fiche de réception. 5. Range les surgelés en premier. 6. Ne pose jamais les cartons au sol. 7. Retire les cartons avant de ranger en chambre froide.

Sans IA : Le prix de vente est fixé « au feeling » ou d'après la concurrence, sans savoir ce que coûte vraiment la part.

Structure (une ligne par ingrédient, à partir de la ligne 2) A : ingrédient | B : quantité utilisée | C : unité (kg ou l ou pièce) | D : prix d'achat par unité | E : coût Formules - E2 (coût de l'ingrédient) : =B2*D2, à recopier vers le bas. Saisissez les quantités dans la même unité que le prix (0,25 pour 250 g si le prix est au kg). - E10 (coût total du plat) : =SOMME(E2:E9) - H1 : nombre de portions (8) - H2 (coût par portion) : =E10/H1 - H3 : coefficient souhaité (3,5) - H4 (prix de vente HT conseillé) : =H2*H3 - H5 : prix de vente HT que vous pratiquez - H6 (coefficient réel) : =H5/H2 Vérifiez que H6 reste supérieur ou égal à H3 lorsque vos prix d'achat changent.

Sans IA : On règle le problème par téléphone avec le commercial, et l'avoir n'apparaît jamais sur la facture.

Objet : Livraison du 6 novembre – BL 44871 Bonjour, Lors de la livraison du 6 novembre (BL 44871), 5 kg de moules étaient non conformes : coquilles ouvertes et odeur anormale. Nous ne les avons pas utilisées. La livraison est par ailleurs arrivée à 11 h 40, au lieu de 9 h. Ce retard a désorganisé notre mise en place du midi. Nous vous demandons un avoir pour les 5 kg de moules et le respect d'une livraison avant 10 h, comme convenu. Les photos des produits sont à votre disposition. Cordialement,

Sans IA : Les invendus partent à la poubelle ou sont donnés au personnel, sans réflexion sur ce qu'ils coûtent chaque mois.

Transformation le lendemain 1. Pain perdu ou pudding à partir des viennoiseries de la veille : demande peu de temps, à vendre à la part. 2. Croûtons et chapelure à partir des baguettes : séchage au four en fin de cuisson, sachets vendus en caisse. 3. Bostocks à partir des brioches : crème d'amande et cuisson rapide. Vente ou don 4. Paniers « fin de journée » à prix réduit à partir d'une heure fixe. 5. Inscription sur une application anti-gaspillage : les clients réservent un panier surprise. 6. Don à une association locale d'aide alimentaire, avec convention de don. 7. Réduire la production des pâtisseries à la crème en fonction des ventes des quatre dernières semaines. 8. Sandwichs : proposer une préparation à la demande après 13 h. Les règles de remise en vente et de durée de conservation sont à vérifier dans votre plan de maîtrise sanitaire.

Sans IA : L'inventaire se fait sur papier puis se recopie, et la valeur du stock n'est connue qu'à la clôture annuelle.

Colonnes (ligne 1 = titres) A : produit | B : famille | C : unité | D : stock compté | E : prix unitaire HT | F : valeur | G : valeur du mois précédent | H : écart Formules - F2 : =D2*E2, à recopier vers le bas. - H2 : =SI(G2=0;"";(F2-G2)/G2), au format pourcentage. Totaux par famille (dans un petit tableau à côté, familles en J2:J7) - K2 : =SOMME.SI(B:B;J2;F:F) - Total général : =SOMME(F:F) Mode d'emploi 1. Dupliquez l'onglet chaque mois et nommez-le avec le mois. 2. Collez la colonne F du mois précédent dans la colonne G. 3. Comptez les produits et saisissez la colonne D. 4. Mettez à jour les prix avec les dernières factures. 5. Regardez les écarts supérieurs à 20 % : ils signalent une erreur de comptage ou une perte.